Zutaten

für 4 Portionen 

 

• 400 g Paprikaschoten
• 400 g Zucchini
• 400 g Auberginen
• 400 g Tomaten
• 1 kleine Zwiebel
• 100 g Tomatenmark
• 1 EL Kräuter der Provence
• 100 g Sonnenblumenkerne
• Olivenöl
• 80 ml Aceto Balsamico
• Salz, Pfeffer
• optional Ahornsirup (darauf habe ich verzichtet)
• Dafür habe ich noch etwas Basilikum verwendet

Zubereitung

Wascht das Gemüse, schneidet die Paprikaschoten und schneidet das gesamte Gemüse in Würfel. Die Zwiebel abziehen und in Ringe schneiden. Vermischt das Tomatenmark mit den Kräutern der Provence. Bräunt die Sonnenblumenkerne in einer Pfanne ohne Fett an.

Erhitzt in einer tiefen Pfanne das Olivenöl, dünstet die Zwiebelringe darin an. Dann gebt ihr das restliche Gemüse hinzu und bratet es rundum an. Löscht mit Aceton Balsamico ab und rührt das Kräuter-Tomatenmark unter. Lasst alles 20 Minuten zugedeckt schmoren. Mit Salz und Pfeffer würzen (ggf. Ahornsirup zugeben)/abschmecken. Serviert das Ratatouille und bestreut es mit den Sonnenblumenkernen und Basilikum.

Die oder das Sommer-Ratatouille? Ich weiß es nicht. Aber dazu schmeckt auf jeden Fall frisches Baguette. Oder ihr serviert es zu Pasta, Kartoffeln – egal – es schmeckt eigentlich immer. Sogar kalt!