Kürbissuppe- Rezept September-Oktober

Zutaten

 

für 4 Portionen

  • 750g Hokkaidokürbis
  • 2 Möhren
  • 1 Kartoffel
  • 1 Zwiebel
  • 2 El Öl
  • 2 süßliche Äpfel
  • 1 Bund Suppengrün
  • 1,5 Liter Gemüsebrühe
  • 1-2 EL Curry
  • Schuss Mandelmilch
  • 1 Scheibe Ingwer
  • Salz, Pfeffer aus der Mühle
  • Muskatnuss
  • Sahne und Kürbiskerne zum Garnieren

    Zubereitung

     

    1. Kürbis waschen, zerteilen, entkernen und in 1,5cm große Würfel schneiden (der Hokkaidokürbis muss nicht geschält werden!).
    2. Möhren, Kartoffeln,Äpfel, Zwiebeln, Suppengrün waschen, schälen und klein schneiden. Ingwer schälen.
    3. Öl in einem Topf erhitzen und Curry,  Kartoffeln, Möhren und Zwiebeln darin anrösten. Suppengrün hinzugeben und 5 Minuten weiter dünsten. Gemüsebrühe angießen. Kürbis und Ingwerscheibe hinzufügen, einmal aufkochen lassen und dann 20 Minuten zugedeckt bei geringer Hitze garen.
    4. Suppe fein pürieren, einen Schuss Mandelmilch hinzugeben und unterrühren. Suppe mit Salz, Pffer und Muskat abschmecken.
    5. Suppe auf Tellern verteilen und mit einem Schuss Sahne und Kürbiskernen garniert servieren.