Zutaten

 

für 6-8 Portionen (je nach größe der Filets)

 

1-2, 1 kg Lachsseiten
3 EL Kastorzucker (feinkörniger Kristallzucker) Auch Rohrzucker ist möglich
4 EL Salz
2 TL zerstoßener schwarzer Pfeffer
1 Bund Dill
Geriebene Schale von 1 Bio-Zitrone

300 ml Gin oder Aquavit

 

Zubereitung

 

 

Mit einer Pinzette die kleinen Gräten aus dem Lachs entfernen, Salz, Pfeffer und fein gehackten Dill mischen, dann den Alkohol dazu geben. Die Lachsseiten mit der Salzmischung einreiben und dann Fleischseite auf Fleischseite übereinander legen. 

So anordnen, dass der schmale Schwanzbereich auf dem dickeren Halsbereich zu liegen kommt. Auf diese Weise erhältst du ein gleichmäßig dickes Lachspäckchen. Den Lachs in eine Plastiktüte geben oder in Frischhaltefolie wickeln. Den Lachs mit einem Gewicht beschweren (z. B. einer Packung Milch, einem Beutel Kartoffeln oder etwas anderem) und mindestens 24 Stunden im Kühlschrank lassen. Das Lachspäckchen hin und wieder wenden; dabei nicht vergessen, wieder das Gewicht aufzulegen. Nicht länger als 38 Stunden, da es sonst passieren kann, das der Lachs versalzen ist. Dann war die Arbeit umsonst. 

Vor dem Servieren den Lachs in Dünne Scheiben schneiden. Indem du den gebeizten Lachs direkt vor dem Servieren schneidest, erhöhst du seine Haltbarkeit, und gebeizter Lachs lässt sich auch besser einfrieren. Auch in Scheiben geschnitten lässt er sich einfrieren. Dann vor Verwendung mindestens über Nacht auftauen lassen.